一、商品为先原则

通俗讲就是“跟着商品走、围着商品转、随着需求变”，也就是说，超市要围绕着商品的调整而升级，伴随着顾客的变化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等。

二、转化原则

所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程，目的在于提高商品的附加值。

掌握和运用商品转化原则对超市经营者来说至关重要，可以说，谁能准确理解商品转化的丰富内涵，并注重实践的应用，谁就掌握了调整的主动权。

产品到商品转化过程：产品鲜度、调味-产品重量、颗粒-产品成型-商品陈列上架。

三、齐全原则

超市在确定商品组合时一定要尽可能扩大经营功能，但也并非多多益善，而应确定黄金组合。另外，超市的经营者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化，不断地适时地调整结构，导入新品。

食品：蔬菜水果类、粮油制品类，水产品、畜产品类、冷冻食品类，乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。

日杂用品：厨房用品、卫生间用品和卧室用品，这三大系列的集中用品在超市中必备的有：洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小家电、玻璃器皿、餐具等。

应当引起注意的是，许多超市经营者只片面追求商品齐全，而不注重挖掘商品齐全的真正内涵，即认识上的细分化。

因此，在运营中还要掌握下列要点：首先是商品的品牌，其次是商品的品质，再次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。

四、优选原则

在超市经营中，实际大部分的销售额只来自一小部分商品，基于此，经营者必须坚持商品优选原则：

1）不断发掘创造大比例销售额的小比例商品；

2）精心培育顾客并产生利润的A类商品；

3）从相对无限的商品中优选出有限的商品；

4）对优选出的商品加以正确组合和合理配置；

5）结合本超市的实际确定商品的最佳结构比；

6）动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律；

7）切忌单纯经营20％或30％高销售额的商品。

有的超市将商品分为A、B、 C三类，分别取不同的管理方式，通常将这种方法称为ABC分类管理法。

五、商品群特色原则

商品群是超市经营商品的基本单位，传统的做法大多按商品属性划分，而这种分类的弊端很难突出经营特点，现代的做法是变按商品属性划分为按消费者需求划分，其操作步骤是：

第一步：界定商品群，将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、火锅料理群、组合蔬果群等。

第二步：赋予商品群新内涵，将商品概念化。如礼品商品群可分为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。

第三步：创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合，蒸、烤、煮、生食归类销售。

六、阳光采购原则

所谓阳光采购，就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行，具体做法：

1、决策透明化，透明的核心是将“隐蔽的权力公开化，集中的权力分散化”。

2、信息公开化，商品采购来源内部公开化。

3、监控程序化，由不同的部门分别承担“三审一检”职能，即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。

4、管理制度化，建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。

5、奖惩严明化，对“暗箱作业”人员给予严惩，对阳光采购有功人员予以重奖。

七、汰旧换新原则

滞销品被称作是超市经营的毒瘤，通常使用5种淘汰法：

1、排行榜淘汰法：适用于所有商品，在一定时段内确定一次所售商品排行榜，最后200种或5％～10％为淘汰对象。

2、销售量淘汰法：适用于单价低的商品，在一定时段内(如3个月)测定出一个基数，未达标准销售量即为淘汰。

3、销售额淘汰法：适用于主力商品，在一定的时段内(如3个月)测定出商品标准销售额(如30000元)，达不到标准销售额即可淘汰。

4、质量淘汰法：适用于所有商品，凡被国家行政机关如技术监督局或卫生部门等单位宣布为不合格的商品，为淘汰品。

5、人为淘汰法：适用于人情商品，这类商品必须进行表决权计数的人为淘汰，排除不正当的人为因素。

八、单品管理原则

单品管理即对所经营的商品进行细分，并实施单品管理，最重要的功能是实时采集各种商品的信息，其优点是：控制存货、指导采购、提高效率、减少差错。

九、商品价值原则

在制定价格时必须从顾客角度考虑商品价值，并让顾客了解其价值。基于理解价格与价值之间的关系，超市在制定商品价格时，要根据商品结构对单品进行认定：哪些是利润商品，哪些是人气商品。

陈列规划十一大原则

一、容易判别原则

1.入口处的商品分布图醒目张贴，让顾客一进超市就对陈列方位一目了然

2.各大类别商品的标示牌必须清晰

3.商品陈列图一旦确定，不要轻易更改（促销区域除外）

二、显而易见原则

1.商品正面必须向着顾客

2.价格标签必须清晰可见

3.每一种商品不能被其他商品挡住

4.从人的视觉出发：

——人的眼睛向下 20 度最易观看；

——人的平均视觉是 110—120 度，可视宽度范围为 1。5m 到 2m；

——顾客在超市内步行购物时的视角为 60 度，可视范围为 1m.

5.销售频率高的商品陈列在货架的 2、3 层上

三、伸手可取原则

1.除仓储式会员制超市外，商品的纸箱外包装应去掉

2.货架上陈列的商品应与上层隔板保持 3—5 厘米的间距

3.开放式陈列的果脯、小食等特殊商品，旁边应有盛商品所用的小勺

四、满货陈列原则

1.把每一隔货架都充分摆满商品，发挥货架的仓库储存作用

2.万一缺货时，要保证把第一排的排面摆满

3.根据该单品的销售量，设定每个单品的最高货架陈列量，根据最高货架陈列量来及时补货和下订单

五、先进先出原则

1.补货先从后排补起

2.注意食品的批号（每批食品收货时应注明批号），以确保食品的有效期

3.生鲜食品的保鲜、保质

六、安全陈列原则

1.排除危险陈列

（1）较重的商品、大型商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列

（2）玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施

（3）特别考虑突出陈列商品、促销商品的陈列安全性

（4）不要将不稳定的商品般到较靠上的位置上

2.撤去非安全性商品

（1）撤除破损、渗漏、生锈的商品

（2）撤除超过销售期限的商品

（3）撤除质量恶化的商品

3.确认容器、备品的安全性

（1）防止出现展柜、隔板破损的现象

（2）需要容器陈列的商品，必须确保容器的易取放

七、顾客感觉良好原则

1.有效利用音响、照明、色彩

（1）有效使用轻松的音乐（切忌音量过大）

（2）充分利用照明，并注重照明质量

（3）考虑利用色彩调节进行陈列，并注意色彩搭配的整体协调感

2.新鲜感

（1）生鲜食品要展示其新鲜度

（2）引入裸露陈列

（3）保证卖场每个部位的美观性

（4）撤除带伤疤、焉瘪的商品，注意商品的美观度

（5）POP 上不应出现褪色、有污迹等现象

（6）防止容器上、商品上出现污迹、破损

3.为顾客提供清楚的信息

（1）提供菜谱、为顾客提供好的建议

（2）陈列样品

（3）有效利用 POP、宣传板等

（4）引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法

（5）突出季节感

八、关联性陈列原则

1.关联陈列原则：

把相关联的两类商品陈列在一起，以取得更好的陈列效果

2.关联性商品类别：

在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品，关联商品在同一货架的另一面

九、艺术陈列原则

商品陈列得当不仅能促进销售，还能给人带来一种艺术享受。主要有两种展示法：

1、动态展示，将商品艺术化地展现在货架上，能给人呼之欲出之感，极大调动人的购买欲望。

2、量感展示，在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多寡，而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满，通过商品不同的角度与侧面进行组合。

十、考虑成本原则

努力让每一寸空间都充分产生最大的效益

1.经济、高效的作业

（1）引入纸箱及筐式陈列

（2）通过信息管理系统对各项商品数据进行有效分析，提高陈列效益

2.降低损耗

（1）根据最低货架陈列量来进行陈列

（2）避免因陈列而使销售机会丧失的现象

3.提高收益性

（1）注重单位面积的效益

（2）实行关联陈列

十一、清洁卫生原则

1.确保商品的卫生

（1）表面无灰尘、无污迹

（2）包装完好

（3）在食品保质期内

2.确保货架的清洁

（1）货架表面无灰尘

（2）货架上无残留物

 （3）货架上无铁锈等斑痕

3.确保商品陈列物的清洁

4.确保地面清洁

（1）地面干净

（2）无水迹

（3）无商品渗漏物